イルグラーノ製麺所

~職人手作りの技がさえる手打ち生パスタの通販・直売・イートイン～

2006年に創業。イルグラーノ製麺所は素材にこだわり手打ち生パスタを製造、販売しています。
2016年より製麺所直営のEat in de nomi-naにて、自慢の手打ち生パスタを最高の一皿にして提供しています。

イルグラーノのこだわり

小麦や卵、塩など、

素材自体がシンプルなだけに、

その一つ一つがパスタの

味・コシ・風味に大きく作用し、

またその組み合わせは何万通りもあります。

イルグラーノ製麺所が使用する

一つ一つの素材は、

パスタの味はもちろんのこと、

コシの強さにモチモチ感をプラスした食感、

食した後に鼻に抜ける

小麦の風味までを大切にし、

ひとつひとつを選び抜いた

ドリームチームです。

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●小麦へのこだわり●

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卵入りパスタには入手がなかなか難しい国産の北海道の大自然で育てられた小麦「春よ恋」をメインとし、店主自身が何度も試行錯誤を重ねてたどり着いた数種のブランド小麦を配合。イルグラーノ独自の味を創りあげました。
「春よ恋」以外ではパスタ用小麦デュラムセモリナなど全5種類使用しています。

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●卵へのこだわり●

時季一番健康鶏からの贈り物、黄身が茜色に輝く卵使用！
日本各地からその時季一番の健康鶏が産んだ元気卵を選りすぐり、卵黄は茜色の芸術品を思わせるほど濃く甘みがあり卵白はしっかりしています。卵かけご飯に美味しい生卵を、ふんだんに使用し生パスタのコクへ

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●野菜へのこだわり●

こだわりと信念をもって、丹精込めて作った野菜は変な苦味がなく芳醇な味わい。

パスタのうまみを存分に引き出します。イルグラーノが認めた野菜はもちろん、安全面も万全です。

イルグラーノで製造するパスタは完全無添加。保存料、着色料は一切使いません。
麺製品などによく使用されている酒精などの添加物も一切使っておりません。
未来を担う子供達に安心して食べさせることができます。

●おいしさにこだわります●

イルグラーノで作る手打ちの生パスタは、イタリアで昔から食べられてきた「マンマの味」を忠実に守り、

手作業で一つ一つ丁寧に打ち上げていきます。

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●イタリア伝統の「手打ち」へのこだわり●

「機械では手打ちの味に勝てませんから」

その日の気温、湿度等による小麦の変化を手で感じ、微妙な材料の合わせ加減、コシを出すためのコネ加減、

パスタ同士がくっつかないように乾燥加減を、肌で感じ愛情を持って作りだす。
それはまさに「パスタとの対話」。そこにおいしさを詰め込むことができるのだと思います。
この仕事を続ければ続けるほど「機械打ちではどうしても手打ちの味を超えられない」と感じ、

愚直かもしれませんが、「手打ち」にこだわり続けているのです。

お問い合わせ

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せひご連絡ください☺

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兵庫県川西市鼓が滝1丁目21-15

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