生パスタレシピ Pasta fresca ricetta
もっちりした独特の歯ごたえの手打ちの生パスタ。生パスタにもフェットチーネなどの平打ちロングパスタもあれば、タリオリーニのような細めんタイプもあり、それぞれによく合うレシピがあります。生クリームのソースを使ったもの。トマトなど野菜ベースのもの、あっさりしたもの・・・。
このページで手打ちの生パスタにオススメのレシピをいくつかご紹介します。参考にしてくださいね♪
生パスタ “冷製用 完熟トマトのタリオリーニ” で作った 【蛸とトマトの冷製パスタ】
食欲の無い時に、サッパリ思いっきり食べれる夏パスタ！！
家庭で作るからこその大胆ボリューム。
材 料
-
【二人分】
蛸・・・半身
トマト・・・大1個（ざく切り）
バジルの葉・・・10枚程度（手でザクッとちぎる）
にんにく・・・１片（みじん切り）
EVオリーブオイル
塩
唐辛子・・・１本
フライドオニオン（トッピングに）
作り方
- １．フライパンにＥＶオリーブオイル、にんにくのみじん切り、唐辛子を入れ弱火でじっくりとオイルににんにくの香りを移し、ガーリックオイルを作る。
※にんにくは絶対に焦がさないこと。
※唐辛子は適度な辛さになれば取り出す。
２．大きめのボールに、「１．」のガーリックオイル（冷めてから）、食べやすい大きさに切った蛸、トマト、バジルを入れ塩で味付けをする。
３．生パスタを茹で、茹で上がったら冷水で〆、パスタの水気をきちんと取ってから「２．」のボールで全体を和えれば完成です。
４．お皿に盛り、フライドオニオンを散らせばアクセントの効いた冷製パスタの出来上がり。
【ポイント】
★生パスタは冷水で〆るので少し長めに茹でること。
★〆たパスタは水気をきちんと取り、ソースと和えること。
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生パスタ “夏季限定 完熟トマトのリングイーネ” で作った 【フレッシュトマトのガーリックオイルパスタ】
トマトの美味しい季節、思いっきりトマトを食べなくては！！
こだわり尽くした、トマト尽くしの元気なパスタ。
材 料
-
【二人分】
薄切りベーコン・・・５〜６枚
フレッシュトマト・・・大１個
ニンニク・・・2片
唐辛子・・・1本
ＥＶオリーブオイル
塩
フレッシュバジル
パルミジャーノレジャーノ
作り方
- 【作り方】
１．フライパンに食べやすい大きさに切った薄切りベーコンを並べ、弱火でベーコン自身から出る油でカリカリになるように炒め、キッチンペーパーの上などに取っておく。
２．あらためてきれいにしたフライパンに、にんにくのみじん切り、ＥＶオイル、唐辛子を入れてから火を付けゆっくりとオイルににんにくの香りを移していく。
３．ニンニクの香りが部屋に広がったらざく切りにしたフレッシュトマト、手でちぎったバジルを足し軽く炒める。
４．トマトから水分が出て、オイルと混ざり合いトロッとしてきたら塩で味を調えます。
５．生パスタを茹で、茹で上がったら「４．」のフライパンに入れ、あらかじめ炒めておいたベーコンを足し、全体を和えます。
６．お皿に盛り、お好みでパルミジャーノをかければ完成です。
【ポイント】
★今回はオリーブオイルとフレッシュトマトから出る水分で乳化（白濁）させ、ソースにします。
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生パスタ “夏季限定 完熟トマトのリングイーネ” で作った 【さやいんげん豆とベーコンのフレッシュトマトソース 】
夏を感じさせるパスタがある。
夏を感じさせる野菜がある。
夏に思いっきり食べたい一皿がある。
スーパーや市場、畑にたくさん出てきた真っ赤なフレッシュトマトを使って、フレッシュ感を思いっきり感じることのできるパスタを作りました。
材 料
-
朝採りさやいんげん豆（多くても大丈夫）
薄切りベーコン（好きなだけ）
フレッシュトマト（食感を大切にするため大きめのざく切りで）
ニンニク・・・２片
バジルの葉・・・５〜６枚
EVオリーブオイル
塩
作り方
- 1. フライパンにEVオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火でニンニクの香りをオイルに移していく。
2. 香りが出てきたらベーコンを入れ、軽く焦げ目がついたら、トマトとバジルを入れトロみがつくまで煮る。
3． トロみが出たら塩で味付けをしてソースの完成。
4． 生パスタを茹で時間差でいんげん豆もパスタのお鍋に入れ一緒に茹でる。（一緒に茹でることで野菜のうまみが生パスタにも移ります）
5． 茹で上がった生パスタといんげん豆を「3.」のフライパンに入れ和えれば完成です。
（仕上げにチーズをかけてもおいしいです。）
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生パスタ “高級イカ墨入り黒のリングイーネ” で作った 【イカ墨のパスタ〜ローマ風】
生パスタでイカを味わい尽くす。
「イカってこんなに深い味！」との驚きが味わえる逸品。
材 料
-
【二人分】
イカ・・・小２杯（ミミ・足と胴体に分けておく）
玉ねぎ・・・１個（みじん切り）
ニンニク・・・１片
トマト・・・２個
イカ墨ペースト・・・８ｇ
EVオリーブオイル
塩
白ワイン
アンチョビフィレ・・・１枚
唐辛子・・・１本
バター・・・１片
パセリ
作り方
- １．フライパンににんにくのみじん切り、オリーブオイルを入れ弱火にかけ、じっくりとニンニクの香りをオイルに移していく。
２．香りが出てきたら、みじん切りにした玉ねぎを入れゆっくりと焦がさないように炒めていく。
３．玉ねぎが炒まったら、小さく切ったイカのミミと足、イカ墨ペーストと唐辛子、アンチョビフィレを加え、香りが出るまで炒めたら、白ワインを注ぐ。
４．白ワインのアルコール分が完全に飛んだら、刻んだトマトを入れトロみが付くまで煮込み、塩で味を調えればイカ墨ソースの完成。
５．生パスタを茹で、その間にイカの胴の部分を輪切りにし、イカ墨ソースとは別のフライパンでオリーブオイルとサッと炒め、白ワインを降りアルコールを飛ばす。
６．「５．」のフライパンにあらかじめ作っておいた「４．」のイカ墨ソースを入れ、茹で上がった生パスタ、バターを落とし、和えれば出来上がり（お好みでパセリを刻んでもＯＫ）。
【ポイント】
★仕上げにバターを入れコクをプラスさせる。
★ソースの濃さは煮込みながら調節する。
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生パスタ “フェットチーネ” で作った 【ジェノベーゼ 〜港町ジェノバ・・・遥かなるアルゼンチン〜】
イタリアの港町“ジェノバ”の名を聞くと思う・・・
あの頃は、意味もわからず見ていた・・・
ブラウン管の中の少年と母。
この町で生まれた、香り高き緑のソースは世界中のパスタファンを魅了する、パスタソースの夏の代表格です。
材 料
-
【二人分】
＜ジェノバペースト＞
バジルの葉・・・２０〜３０枚
ニンニク・・・３〜４片
松の実・・・大さじ１
パルミジャーノレジャーノ（パルメザンチーズ）・・・１０ｇ
ＥＶオリーブオイル
塩
＜その他＞
ジャガイモ・・・小２個
さやいんげん豆・・・１０本
作り方
- 1. ジェノバペーストの材料をジューサーに入れ、ＥＶオリーブオイルをつなぎとしてジューサーが回る程度に少しずつ加えていく。味付けの塩加減は、少し効かせすぎくらいがパスタと和えると丁度よくなる。
2. 大きめのお鍋でたっぷりお湯を沸騰させ、ジャガイモ、生パスタ、さやいんげん豆の順で時間差で入れ、一緒に茹でる。
3. 茹で上がったパスタと具材を大きめのボールに入れ、ジェノバペーストをかけ、和えれば完成です。
【ポイント】
★バジルの葉は、すぐに色が変色してしまうので手早く調理しましょう。
★具材になる野菜は、パスタと一緒に茹で上げましょう。
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生パスタ “カヴァティエッディ” で作った 【ドイツソーセージ“シュヴァインスヴルスト”と菜の花のペペロンチーノ】
春パスタ・・・今回の主役は“菜の花”です
ソーセージの塩味と菜の花のほろ苦さが、シンプルソースにアクセントを効かせます。
カヴァティエッディをペペロンチーノで使うと中の窪みから絶妙にガーリックの効いたオイルが溢れ出す。
材 料
-
ソーセージ（お好きな物を）
菜の花
ニンニク（みじん切り）
オリーブオイル
お好みでたかのつめ1本
作り方
- 1. フライパンにオリーブオイルとニンニク、たかのつめを入れてから、弱火にかけじっくりニンニクの香りをオリーブオイルに移していきます。（ソースの素になりますからオリーブオイルはたっぷり入れるほうが、トロッとなり生パスタによく絡みます。）
2. 「1.」にソーセージを入れ、軽く火を通します。
3. 大きめのお鍋で、生パスタを茹で、ゆであがる少し前に菜の花を入れ一緒に湯通しします。
ゆで汁をお玉一杯、「1.」のフライパンに入れ混ぜ合わせます。オリーブオイルが茹で汁と混ざり合って、トロッと白濁（乳化）すればOK。
軽めに塩を加えソースのベースが出来上がり。
そして茹で上がったパスタと菜の花を「1.」に入れ、塩で味を調えたらできあがり♪
★2回に分けて塩を入れるのは、味を微調整するためです。入れ過ぎてしょっぱかったり、少なすぎてぼやけた味になるのを防ぎます。★
【ポイント】
菜の花はすぐに火が通りますので茹で過ぎに注意してください。
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生パスタ “全粒粉入りパッパルデッレ” で作った 【プロシュート生ハムのパルミジャーノレジャーノクリームソース】
イタリア料理・・トラットリアの店先で、使い古した黒板に書かれたパスタメニュー。
見ただけで、これは絶対 “おいしい”と思わせるものがあります。
生ハム職人とチーズ職人、パスタ職人が生み出した宝石の結晶。
今回ばかりは料理人は補助者・・・。
最高の食材が結集した時、味の補助者は究極のシンプルを追及する。
材 料
-
生クリーム 1パック（200ml）
バター ひとかけ
パルミジャーノレジャーノ
イタリア産プロシュート生ハム
白ワイン少々
塩胡椒
作り方
- 1. フライパンにバターと生クリーム、削ったパルミジャーノレジャーノを入れ弱火でチーズを溶かします。
2. トロトロになったら白ワインを入れ弱火でアルコールを飛ばし塩コショウで味を調えソースの出来上がりです。
3. 火を止め、茹で上がったパスタと生ハムをフライパンで和えれば出来上がり。
【ポイント】
・生ハムに塩気があるため、ソースの塩コショウは控えめに。
・生ハムは、フライパンの火を消してからパスタとともに入れ、余熱で和えること。
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生パスタ “フェットチーネ” で作った 【サバのラグーソース 〜「こんなにも美味しい魚を！」とイタリア人〜】
イタリア人は「日本人はなぜこんなにおいしい魚をパスタにしないのだ？」と言う。
日本で作るパスタは、日本の食材を大いに活用する。それがおいしいパスタを作る基本です。
材 料
-
（４人分）
サバ・・・４００g
長ネギ・・・１本（粗みじん切り）
ローズマリー（フレッシュ）・・・１本
トマト・・・大５個（ざく切り）
白ワイン・・・１００��
EVオリーブオイル・・・大さじ５〜６
塩・・・適量
白コショウ・・・適量
作り方
- １．サバは皮を引いて１�儚僂縫�ットし、塩、白コショウで下味をつけ３〜４分おく。
２．フライパンにEVオイルとローズマリーを入れ弱火で香りをオイルに移す。香りが出たらローズマリーは取り除く。
３．粗みじん切りにした長ネギを加え、中火で色付く手前まで炒める。
４．サバを加え、焦げ目がついてきたら白ワインを足す。
５．完全に水分が飛んだらトマトを入れ、水（適量）を足して弱火で３０分くらい煮込み、塩、白コショウで味を調える。
６．生パスタを茹で、茹で上がったらソースと和え完成です。
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生パスタ “プレミアムカヴァティエッディ” で作った 【ボロネーゼ 〜ポルティコの散歩道〜】
〜中世の柱廊を歩く・・・お肉を煮込んだいい匂いが鼻から脳中枢の食欲を喜ばす。〜
生パスタ料理、生パスタでお料理をする。
やると決めたら、思いっきり日本を忘れたい。
トコトントコトン外国が香る一皿。
材 料
-
合挽きミンチ
鶏レバー（細かくたたいておく）
玉ねぎ（みじん切り）
ニンニク（みじん切り）
ニンジン（みじん切り）
セロリ(みじん切り）
トマトの水煮缶
ナツメグ
クローブ
赤ワイン
バター
オリーブオイル
だし（ビーフスープ・ブイオン・かつおだし等、好みのだしで味をとると独特のボロネーゼが出来上がります）
作り方
- 1. 深底の鍋（最終的にこれで煮込む為）にニンニク・バター・オリーブオイルを入れてから弱火にかけ、にんにくの香りをじっくり引き出します。
2. 香りがたってきたら玉ねぎ・にんじん・セロリを入れ炒めます。
3. フライパンにオリーブオイルを入れ、強火で合挽きミンチと叩いた鶏レバーをよく炒めます。
4. 炒めたら「3」の具材を「2」の深鍋に入れ弱火でよく混ぜ合わせ、ナツメグ・クローブ・塩・胡椒で味をつけます。
5．混ぜ合わさって香辛料で味付けされた「4」の深鍋に赤ワイン・だし・トマトの水煮缶を入れ、じっくり煮込みます。
6. じっくり煮込んだら味を見て、コクが足りなければウスターソースやケチャップ、醤油等で仕上げてみて下さい。
【ポイント】
仕上がったボロネーゼソースは一晩寝かせるとコクがプラスされますので、前もって作り置きするのがおいしさの秘訣です。
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生パスタ “フェットチーネ” で作った 【ベーコンとグリーンピース（うすいえんどう）のトマトソース】
グリーンピースは一年中あるけれど、是非味わってほしいこの時期の新物。
ホクホクした甘さが、モチモチ生パスタに絡み合い絶品カラーな一皿！！
材 料
-
【二人分】
＜トマトソース＞
トマト缶・・・４００ｇ
玉ねぎ・・・小１個
にんにく・・・２片
EVオリーブオイル
塩
＜その他＞
薄切りベーコン・・・１５０g
うすいえんどう・・・好きなだけ
パルミジャーノレジャーノ
作り方
- ＜トマトソース＞
１．フライパンにニンニクとくし切りにした玉ねぎを入れEVオリーブオイルをたっぷりと注ぎ、じっくりと火にかけていきます。
※多少焦げ目がついた方が、トマトソースの味に深みが出ます。
２．火が通ったら、トマト缶を入れ水分が半分以下になるくらいまで煮詰め、塩で味を調えます。
３．出来上がったらざるにあけ、丁寧にソースだけを濾したらシンプルだけど美味しさの詰まったトマトソースの完成です。
＜ベーコンとグリーンピース（うすいえんどう）のトマトソース＞
１．フライパンに２〜３センチ幅に切った薄切りベーコンを入れ弱火でじっくりと油を出しながら焼いていく。
２．ベーコンの外側がカリッとしてきたらグリーンピース（うすいえんどう）を入れベーコンから出た油でベーコンと一緒に炒める。
３．ある程度炒めたら、あらかじめ作っておいたトマトソースを入れ温めるとソースの完成です。
※トマトソースを入れてからは温める程度で、決してグツグツさせない。豆の歯ごたえや美味しさが飛んでしまいます。
４．茹で上がった生パスタを「３．」のフライパンに入れ火を止めソースと和えれば完成です。
※このときパルミジャーノレジャーノを同時に「３．」に入れ余熱で溶かし和えればコクがプラスされます。
【ポイント】
★うすいえんどうのフレッシュな新物が出回る春〜初夏にかけて、是非鞘から取り出し調理してみて下さい。抜群です！
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